Laks med ris og grønnkål

Klassiker midt i uka! Overstekt laks med kokt ris og stekte grønnsaker er både letvint og smakfullt. Næringsrik mat med omega 3 og diverse vitaminer i de stekte grønnsakene. Ris er også gunstig for magen med lite fiber. Jeg som må holde meg til #lowfodmap og liker godt denne middagsretten.

Først setter jeg på stekeovnen på 180 grader. Samtidig forbereder jeg risen og for 4 posjoner lager jeg 4 dl ris - 1 dl pr porsjon. Spiser nok litt mer ris enn de som sitter stille hele dagen. Godt med karbohydrater trengs sammen med mye trening.

Jeg bruker dobbelt så mye vann som ris. Altså, 4 dl ris betyr 8 dl vann. Tilsett gjerne litt mer vann ved behov, slik at risen ikke blir tørr. Koker opp vann og ris i kjele, så skrur jeg ned plata på lav varme og lar den svelle i ca 20min.

Når oven er varm setter jeg laksefilene i oven og steker de i 20minutter på 180 grader. Vips, ferdig samtidig som risen :)

Jeg steker grønnsakene i wokpanne med olje. I dag bestod den av grønnkål, squash, paprika og tomater. Jeg kutter opp paprika, squash og tomater i biter og steker de til de får litt farge. Deretter tar jeg oppi en hel pose med grønnkål. Krydrer til med salt og pepper.

....20min.. pling! Maten er klar :)

Oppskrift - 4 porsjoner:

• 4 stk laksefileter - a 125 gram

• 4 dl jasminris (ukokt)

• 1 pk grønnkål

• 1 squash

• 1 paprika

• Tomater

• Olje til steking

• salt og pepper / krydder etter ønske

Tidsbruk:

5 min - tilberedning

20min - steking av ris, laks og woking

Totalt 25 minutter